2005年5月アーカイブ

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丸又市場からのお便りNo.37

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◆◇◆◇◆みなさまに焼津の『 元気!』をお届けします◆◇◆◇◆

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○ こんにちは丸又市場の鈴木です。

静岡では、田んぼからカエルの合唱も聞こえ始め、青田の上を爽やかな風が吹いています。沖縄では梅雨入りし、いよいよ本州もこれからですね。入梅の前に山や野原に出掛けてみましょう。空も緑もとてもきれいですよ。


======目次==============================================
 1:焼津下町情報< 初夏の香り・鰹 >
 2:おいしく食べましょう< いんげんと竹輪の麻マヨネーズ和え >
 3:おすすめ!です    < 鰹たたき >
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1: 焼津下町情報~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


* 初夏の香り・鰹 *


「目に青葉、山ほととぎす初鰹」と山口素堂に詠まれたように、この新緑の頃、港町焼津にも「鰹(かつお)」が水揚げされます。

「鰹」は太古から食べられていたという説があり、古代縄文石器時代の貝塚からも「鰹」が発見されているそうです。ただ、当時は生では食べず、干して食べていたと言われています。干した「鰹」はとても堅く「堅魚(かたうお)」から「かつお」と呼ばれるようになったという説があります。

「鰹」は三月頃から屋久島、鹿児島あたりから日本列島を北上するように黒潮にのり太平洋を上っていきます。この時期の鰹を「上り鰹」と呼び、和歌山、御前崎、房総沖などで獲れるころ食卓にも初鰹として並びはじめます。鰹独特の薫りと旨みはこの時期のご馳走ですね。
  また、秋口には逆に戻るように南下した三陸沖で獲れる「戻り鰹(下り鰹ともいう)」は脂がのり、また美味しく「上り鰹」と違った旨みがあるといわれています。

「鰹」は「勝つ魚」とも言われ縁起の良い魚とされ、お祝い事などにも良くつかわれていました。
今は少なくなりましたが、結婚式などの引き出物などに「鰹節」が使われていることがありますよね。
最近はビニールのパックに入った、削られた鰹節ですが、以前は節のままの鰹節をお腹の部分の雌節(めぶし)、背の部分の雄節(おぶし)を組んで子孫繁栄の願いも込め使われていました。

「鰹節」にも長い長い歴史がありますが、さわりだけ説明しますね。室時代頃に「焙乾法(ばいかんほう)」という技術が鰹節造りに取り入られ、その後少しづつ進歩し江戸時代には、シャム国(現在のタイ)にも輸出されるまでになりました。
もちろん、ここ焼津も鰹節の産地で、丸又の先代は鰹節造りの名人で宮内庁に献上したこともある腕をもっている職人でした。鰹の水揚げの季節になると鹿児島や四国から多くの職人さん達が集まり、にぎやかだったことが懐かしく思い出されます。

「鰹節」の製法は産地によって少しづつ違いますが焼津の「鰹節」は駿河湾対岸の伊豆田子で生み出された製法で旨み、風味とも人気があります。
まず、生の鰹を三枚または節にしたものを身が崩れないよう茹で、冷ました後、水の中で丁寧に骨、皮の一部、うろこ、などを取り、大きな倉庫の中で薪を燃やし時間をかけて燻(いぶ)し水分を乾燥させていく「培乾」を繰り返し水分を少なくさせた後、湿度の有る室(むろ)に入れ鰹節の良いカビを発生させ、天日に干す工程を何度も繰り返しゆっくりと熟成させます。

こうして、時間をかけ、丁寧に丁寧に造られた「鰹節」は日本の伝統を持つ代表適な保存食です。
鰹のお出しのお吸い物やお味噌汁は日本人の究極の味のような気がしますね。

「鰹」には良質のたんぱく質を多く含む他、悪性貧血に効果の有るビタミンB12、消化や血液の循環を助けるナイアシンの他タウリン、ビタミンDなど、また、血合いの部分にはビタミンA、B1、B2、鉄分など、沢山の栄養素が含まれています。
鰹が時速60キロのスピードで泳ぎ回れるのはこの栄養素のお陰かも知れませんね。

「鰹」は身の部分は「お刺身」や表面を炙(あぶ)って「たたき」で、中落ちは「煮物」に、お腹のハラモは「塩焼き」に、そしてへそと呼ばれる心臓は塩焼きや味噌煮で、ほとんど無駄なく食べることが出来ます。焼津では鰹のお刺身を生姜醤油に少し漬け、アツアツのご飯の上にのせ、熱いお湯をかけた「鰹茶漬」も庶民の味です。ぜひ一度お験しください。

これから少しの間、焼津では獲れたての鰹がおいしい時期です。ドライブしながら焼津にいらしてみませんか?
そして、東名高速道路焼津インターチェンジすぐ側の『焼津さかなセンター』にも、どうぞお立ち寄りください。約60店舗の店が揃っていて焼津の特産品や海の幸がいっぱいですよ。
瓦の屋根が目印の丸又本店、丸又中央店では、造りたての「鰯はんぺん」「手造りの揚げ物」オリジナルの塩辛、角煮や駿河湾のしらす、桜えびなどを取り揃えて皆様のご来場をお待ちしております。





2: おいしく食べましょう~~~~~~~~~~~~


* いんげんと竹輪のごまマヨネーズ和え *


初夏から夏にかけてスナップえんどう、グリーンピース、絹さや、いんげんなど、まめ科の野菜が沢山出回ってきますね。グリーンピースのご飯も、この時期の楽しみの炊き込みご飯ですね。

さやいんげんにはビタミンA,B1,B6,Cなど多くのビタミンが豊富に含まれています。疲労回復や、お肌にも効果があるといわれる女性にはうれしい野菜ですね。

今回はいんげんを使って箸休めにもなる簡単でおいしいごまマヨネーズ和えを作ってみましょう。


◎ いんげんと竹輪のごまマヨネーズ和え
 
  < 材 料 >     4人分
  いんげん200g
鰯竹輪3本
すりゴマ大さじ2
マヨネーズ大さじ2
醤油小さじ1
砂糖少々

・いんげんは筋を取り、お塩を一つまみ加えた熱湯でサッと茹で(筋なしいんげんを使えば簡単)ざるにあげ、半分の長さに切って冷ましておく。

・鰯竹輪は薄い輪切りいしておく。(普通の竹輪でもおいしいですが、鰯の竹輪は栄養も旨みもあっておすすめです)

・すりゴマ、マヨネーズ、醤油、砂糖をよく混ぜておく。すり鉢にゴマを入れてすり直してから混ぜるとゴマの風味が一層よくなります。

・いんげんが冷めたら竹輪と一緒にごまマヨネーズで和えて出来上がりです。

冷蔵庫で冷やして食べてもおいしいですよ。





3:店長のおすすめ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


* 鰹たたき *


  焼津・小川港で水揚げされた鰹を自社で買い付けし選別したものを「鰹のたたき」にしました。この季節ならではのおいしさをお届けします。

新鮮な「鰹」を節にし、表面を炙りました。鰹のお刺身が苦手な方にも焼く事によって生臭みがなくなり、鰹の旨みが閉じ込められいるため、美味しくお召し上がりいただけます。
あっさりした雄節と脂ののった雌節をセットにして特製のタレをつけてお届けします。

出来立てを急速冷凍しておりますので、すぐにお召し上がりでない場合は冷凍庫で保存してください。

切ってそのままお刺身で、玉葱を薄くスライスして刻んだ青しそやみょうがと和えてあっさりと三杯酢やポン酢などでお召し上がりください。

また、薄く切って鰹たたきを、醤油に味醂少しと、おろし生姜を加えた中に少し漬け、熱いご飯の上に乗せ、もみ海苔を散らせば、簡単鰹どんぶりが出来ます。

季節の味を一度お召し上がりください。

 ◎鰹たたきのご注文はこちら
 ⇒ http://www.marumata.jp/products/osusume.html






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HP:焼津黒はんぺん | 株式会社丸又
いわし黒はんぺんのお買い求めはこちら

株式会社丸又(直売店)
静岡県焼津市東小川1-4-3
TEL:054-620-1048
メールは24時間受付しております。
http://www.marumata.jp/contact.html

丸又市場からのお便りNo.36

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◆◇◆◇◆みなさまに焼津の『 元気!』をお届けします◆◇◆◇◆

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○ こんにちは丸又市場の鈴木です。

皆様のゴールデンウィークはいかがでしたか?お休みの長い方は10連休だったようで、今年は海外旅行に出掛けられた方も多かったようですね。
丸又直売所のある、焼津さかなセンターにも多くの方にご来場いただくことが出来ました。有り難うございました。


======目次==============================================
 1:焼津下町情報< 初夏の香り・バラ >
 2:おいしく食べましょう< ニラと豚肉・桜えびの水餃子 >
 3:おすすめ!です    < 手造り揚げ物 >
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1: 焼津下町情報~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


* 初夏の香り・バラ *


そよ風にのって庭先からバラの甘い香りが運ばれてくる季節になりました。バラは一年中お花屋さんに並んでいる、花の代表的な存在ですが、この季節はガーデニングでバラを育てている方にとって、日頃の成果がまさに'花開く'楽しみの時ですね。

バラの歴史はとても古く、約7000万年前から存在していたという節があります。7000万年前というと、とても想像出来ませんが、まだ、恐竜が生息していた時代でした。もちろん、現在のようなバラではなく原種に近いノバラのような感じだったそうですが。

古代ローマでは、バラの花を飾って楽しむだけでなく、オイルをとったり、食用にしたり、お風呂に入れて楽しんそうです。今、流行のアロマテラピーはこの頃から生活に取り入れられていたのですね。

バラの花びらを浮かべたお風呂が大好きだったという古代エジプトのクレオパトラは、ローマから彼女の魅力の虜(とりこ)になったアントニウスを迎える為、廊下にバラの花を敷き詰めたと言う話は有名ですね。

バラの花言葉は「愛」「情熱」「熱烈な愛」また、「恥じらい」「嫉妬」などといわれていますが、当  時からバラは人の心を動かすほど美しい花だったようです。
美しいバラの花と魅惑的な香りは、きっとアントニウスの心をとらえたに違いありません。
日本でも恋の唄の歌詞の中に「バラ」がよく出てきますが、古くは万葉集の中で「バラ」(当時「茨・うばら」)として詠まれています。

日本でバラの栽培が盛んになったのは江戸時代から明治にかけてといわれていますが、この頃から少しづつ、庶民の生活に入ってきたようです。ここ近年、改良、交配の技術も進み、更に美しく、香りのよいバラの新種が次々に発表されています。昨年、浜松で行なわれた『国際花の博覧会』で一躍注目された、青いバラ「ブルーヘブン」は記憶に新しいですね。
世界に二万品種以上もあるバラ、ひとつひとつに名前がついてますが、その約一割には女性の名前がつけられていることも興味深いですね。

ところで「バラの香り」には沢山の種類があることをご存知ですか?この香りは花の色と関係しているといわれています。赤いバラは甘酸っぱい香り、オレンジのバラは桃のような香り、ピンクのバラは一番馴染みのある甘~い香り、人それぞれ感じ方は違いますが、どれも幸せを運んでくれる気がします。

このバラの香りには「鎮静効果」や「ホルモン分泌の調整」をする効果があるといわれています。バラのお茶を飲んだり、バラのオイルをお風呂に入れたり、簡単にポプリを部屋に置くだけでも、心が落ち着き、優雅な気持ちになりますね。

今、各地にあるバラ園は見頃です。静岡県内では

        熱海市曽我1024-1
? 0557-82-1221
        http://newakao.jp/h_g/h_g.htm

賀茂郡河津町1073
? 0558-34-2200
      http://www.bagatell.co.jp/
 
        島田市野田1652-1
? 0547-37-0505

ローズガーデン
浜松市館山寺195
? 053-487-0511
        
 
などで楽しむ事ができますよ。園内でバラのポプリ、オイル、ジャムなども求められます。時にはバラの香りに囲まれて過ごすのもいいですね。
  また、
  * 5月20日から25日まで埼玉・所沢市旧西武ドームにて
     『第7回・国際バラとガーデニングショウ』
  が行われます。今回はイングリッシュローズと伝統  的な英国ガーデンに焦点があてられているとのこと、楽しみですね。
そして、岐阜県可児市では 6月12まで日まで    *『花フェスタ2005ぎふ』
  が行われています。コンテストガーデンでは「国際  ローズコンテスト」が開催され。期間中、世界中の新しいバラを見ることができるそうです。

ドライブしながら東名高速道路焼津インターチェンジすぐ側の『焼津さかなセンター』にも、どうぞお立ち寄りください。焼津の特産品や海の幸がいっぱいです。約60店舗の店が集まっていますよ。

瓦の屋根が目印の丸又本店、丸又中央店では、造りたての「鰯はんぺん」「手造りの揚げ物」オリジナルの塩辛、角煮や駿河湾のしらす、桜えびなどを取り揃えて皆様のご来場をお待ちしております。


   

2: おいしく食べましょう~~~~~~~~~~~~


 *ニラと豚肉・桜えびの水餃子 *


楽しかったゴールデンウィークも終わり、遊び疲れた方、休みがとれず働き続け疲れた方、スタミナを摂って疲れた体を早めに回復させましょう。
ニラは抗酸化作用のあるβ-カロチンやビタミンB2、カリウムが豊富で、疲労回復に効果を発揮すると言われています。また、ニラの香りの成分はビタミンB1の吸収をよくしますので、豚肉を一緒に具にしてみましょう。


◎ ニラと豚肉・桜えびの水餃子
 
  < 材 料 >     4人分
  ニラ1/2束
豚ひき肉200g
釜揚げ桜えび100g
調味料醤油大さじ1
塩小さじ1/2
酒小さじ1
砂糖少々
胡麻油大さじ1
片栗粉大さじ1
餃子の皮小40枚

・ニラはサッと水洗いし水気を切ってから細かく切っておく。

・豚ひき肉は包丁でたたき細かくし、ボールに調味料と一緒に合わせよくまぜる。

・ニラを加え混ぜたら、最後に桜えびを加え、ザックリ混ぜます。

・ボールに平にならし、1/4の目安をつける。餃子の皮を手にのせ、1/4を10等分の目分量でスプーンですくいながら皮にのせる。

・皮の縁に沿って指先で水を塗り、ダーツをとる様包込む。

・鍋に湯を沸かし、沸騰したら包んだ餃子を入れて茹でる。この時、一度に沢山入れすぎると、火が通りにくくなるので気をつけましょう。
2分ほど経って浮いてきたら出来上がりです。

・汁ごと器にとってお好みでポン酢または、ラー油、酢、醤油を合わせたタレで食べましょう。
ニラと桜えびの風味に豚肉の旨みがおいしい一品です。

水餃子の具はお好みで季節の野菜や好きなお肉で作ってみるといいですね。暑い夏でも美味しいので、一年中楽しめます。




3:店長のおすすめ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


* 手造り揚げ物セット *


  今回のおすすめはゴールデンウィーク期間のお土産に大人気だった「手造り揚げ物セット」(1000円)  です。
上等のすり身を使って、職人が一つづつ丁寧に揚げました。いろいろな味が楽しめ、ボリュームたっぷりのお得なセットです。

・駿河湾の桜海老をのせた「桜えび天」
・ごぼうの風味に七味がきいた「きんぴら天」
・香りを楽しめる「しそ天」
・お子様に人気の「コーン天」
・ころころボールになった、さつも芋団子や青のりチーズ
・人気のお魚で出来たサラミ
も入って9種類の味が楽しめます。

お子様のおやつがわりに、お父さんのビールのおつまみにもそのまま召し上がれます。
手造りの味をお楽しみください。


 




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