2005年8月アーカイブ

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丸又市場からのお便りNo.43

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◆◇◆◇◆みなさまに焼津の『元気!』をお届けします◆◇◆◇◆

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○こんにちは丸又市場の鈴木です。


まだまだ暑い日が続いていますが、夜、そっと耳をすますと秋の虫の音が聞こえはじめました。
そろそろ夏も終わりに近づいてきたかな?と思うと、なんとなく名残惜しくなったりしますね。
夏休みは充分に楽しめましたか?まだ、間に合いますよ。夏ならではの遊びを満喫してください。


======目次==============================================
1:焼津下町情報<秋の魚・秋刀魚(さんま)>
2:おいしく食べましょう<じゃことバジルのピザ>
3:おすすめ!です<やいづ浜っ子煮>
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1:焼津下町情報~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


*秋の魚・秋刀魚(さんま)*


八月も終わりに近づくと、店頭に並ぶ野菜や魚の種類も変わってきますね。
秋の魚といえば、鮭(さけ)、鯖(さば)、平目などがありますが、庶民の味でもっとも親しめる魚は「秋刀魚(さんま)」でしょうか?字の通り、刀のようにきらきらっときれいに光ったうろこが目をひきます。

秋刀魚はオホーツク海を回遊し夏頃から千島列島を南下し始め、9月から10月にかけて三陸沖を通過していきます。親潮にのり、南下しながら海中のプランクトンをどんどん食べ続け、秋刀魚の体には脂肪が蓄えられていき、ますます脂がのってきます。

この旬の秋刀魚の脂肪分には栄養が豊富で、鯖、鰯など、青い魚に多い、脳の細胞を活性化する効果のあるDHA(ドコサヘキサエン酸)や動脈硬化や高脂血症の予防になる、血液をサラサラにする効果のあるEPA(エイコサペンタエン酸)などが多く含まれています。
また、内臓には疲労回復や貧血に効果のあるビタミン12や、亜鉛、マグネシウム、鉄なども含まれています。

秋刀魚は安永(1772~1781)の頃から庶民に親しまれ体に良いといわれ現在まで食べ続けられていますが、そのよさは「サンマが出るとアンマが引っ込む」という諺(ことわざ)が残っているほどです。

これから、ますますおいしくなっていく秋刀魚ですが、残念ながら鮮度の落ちやすい魚です。店頭で新鮮な秋刀魚を買えるよう、少しだけ選び方のアドバイスです。

・全体がきれいに光沢があるのも
・黒目がくっきりしていて、透明感があり澄んでいるもの
・太くて身がしまったもの
・背が青黒く張りがあるもの
・口の先の部分と尾の付け根が黄色身がある方が脂ののりがいいと言われています。

新鮮なものは「お刺身」で「塩焼き」にして大根おろしを添えれば絶品ですね。
江戸落語「目黒の秋刀魚」は余りにも有名ですが、あの秋刀魚の焼く匂いはなんともいえませんね。

そろそろ夏の疲れの出る頃です。旬の魚・秋刀魚など栄養をしっかり摂って、早めに身体を回復させましょう。

この秋刀魚と並ぶほど栄養価のある魚が「鰯(いわし)」です。鰯も字の通りとても鮮度の落ちやすい魚です。この鰯をふんだんに使い、栄養や旨みを生かした「鰯はんぺん」は丸又市場おすすめの品です。
お刺身感覚でわさび醤油や、生姜醤油で。バター焼して青しそとお醤油で香りをつければ、食欲もすすみます。おためしください。




2:おいしく食べましょう~~~~~~~~~~~~


*じゃことバジルのピザ*


おやつにも人気のピザですが、家で作ると面倒と思いがちです。最近は冷凍の生地や、好きなものをのせて焼くだけのタイプなどが出回ってますので、簡単につくることができます。

そして、自宅で作ると何でも好みの具材をのせることが出来るので楽しいですね。
今回はカルシウムいっぱいのちりめんと消化器を整えるバジルを使って簡単ピザを作りましょう。

バジルは出来たらフレッシュのものを使いましょう。自宅でもプランタンで育てることが出来るので、つくっておくと、手軽に料理に使えて便利ですよ。
また、殺菌効果もあるので葉をもんで、虫刺されのところにのせるとかゆみをおさえる効果もあります。


◎じゃことバジルのピザ

<材料>

ピザ生地(冷凍)
ピザソースまたはケチャップ
玉葱
ちりめんじゃこ
バジル
もみ海苔
モッツァレラチーズ
またはピザ用とろけるチーズ

・ピザ生地は解凍しておく。

・バジルはサッと水洗いし、水気を切っておく。

・玉葱は薄くスライスしておく。

・ピザ生地にピザソースまたはケチャップをお好みでぬり、スライスした玉葱とジャコを散らし、上にチーズともみ海苔をのせます。

・200℃に温めたオーブンで約4~5分焼いて出来上がり。パンを使ってトーストでしたら、チーズがとければ出来上がりです。

簡単でシンプルだけど、意外なおいしさです。ぜひ、つくってみてください。





3:店長のおすすめ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


*やいづ浜っ子煮*


八月中旬に新発売になりました『やいづ浜っ子煮』のご紹介です。
焼津港で水揚げされた「鮪」を使い"懐かしくて、おいしいそぼろ煮"をつくりました。

厳選された「鮪」に「鰹」「椎茸」「ごま」の風味が生かされた手造りならではの味です。

時間をかけゆっくり炊き上げた『やいづ浜っ子煮』は、ふわっとした舌触りで、ご年配の方から、お子様にまで人気です。

炊きたてのご飯にのせて、おむすびにしても、スパゲッティに和えてもおいしくいただけます。
納豆を召し上がる方は「やいづ浜っ子煮」を混ぜてみてください。納豆に浜っ子煮の旨みが加わり、思わず食べ過ぎてしまいますよ。一度、お試しください。

保存料を使用しておりませんので、安心してお召上がりください。



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HP:焼津黒はんぺん | 株式会社丸又
いわし黒はんぺんのお買い求めはこちら

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丸又市場からのお便りNo.42


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◆◇◆◇◆みなさまに焼津の『 元気!』をお届けします◆◇◆◇◆

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○ こんにちは丸又市場の鈴木です。


夏祭りや花火大会が目白押しですね!皆様の町のお祭りはどんなお祭ですか?久しぶりの親戚や、友達との懐かしい話に花が咲きますね。楽しいひと時を過ごせるといいですね。


======目次==============================================
 1:焼津下町情報< 夏の涼・団扇、風鈴 >
 2:おいしく食べましょう< にんにくの芽とうなぎ竹輪の炒め物 >
 3:おすすめ!です    < うなぎの竹輪 >
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1: 焼津下町情報~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


* 夏の涼・団扇、風鈴 *


暑い暑い毎日が続いてますね。気持ちにも身体にも少しづつ疲れがたまって来る頃でしょうか?
そんな時は気分転換に身の回りを整理したりして、風通しをよくするのもいいですね。

日本で古くから使われている「団扇(うちわ)」や「風鈴(ふうりん)」。
このどちらも身近に置くだけで、ほんの少し、暑さも和らぎますよ。

暑い時にはクーラーでなくっちゃ!という方も、クーラーをひと休みさせて、団扇の風に当たってみませんか?ゆっくり扇ぐ、やさしく、ふぁっとした風の心地よさは何ともいえませんね。

ベランダや軒先に「風鈴」もつるしてみましょう。
'ちり~ん'という涼しげな音に、なんとなく心も癒されるような気がします。

ところで「団扇」の歴史は古く、古代中国から伝わったといわれ、中国では紀元前3世紀頃から使われていたという説があります。日本では飛鳥・高松塚古墳の壁画にも女性が団扇を持った姿が描かれいますし、また、正倉院にも遺品として納められています。

?団扇」は手で仰ぎ、風を起こし涼しくするために使われていますが、中国から伝わってきた頃は、邪気や悪霊を祓う道具として用いられたともいわれています。
奈良、平安時代のころ、貴族たちは涼を感じるだけでなく、顔をかくしたり、日よけに使ったりもしていたようです。

「扇子」のように折りたたみが出来る形は日本で創
られたそうで、逆にこの「扇子」は日本から中国に
伝えられたそうです。

その後、扇子は受け継がれ、現代では日本の文化の象徴のようになり、日本舞踊や能、茶席、お祝いの席などに欠かせないものとなっています。最近では、宇宙飛行士・野口聡一さんが宇宙からのメッセージを伝えるテレビの画面でも「扇子」にマイクがセットされ、世界中の人達の目に美しい扇子の姿が映ってますね。

「風鈴」も日本の夏の風物詩のひとつですね。この「風鈴」も実は中国から伝わってきたと伝えられています。竹林の東西南北に吊り下げ、そこを通る風の向きや音のよって物事の吉凶を占う道具「占風鐸(せんふうたく)」からきたという説が残ってます。

遣唐使が日本に持ち帰り、寺の四隅につるし、風鐸の音が聞こえるところには災いが起こらないとし、魔よけとして使われたそうです。

初めは銅製だけだった風鐸も享保年間(1700年頃)、ガラス製の風鈴が創られ、当時は非常に高価なものでしたが、江戸時代頃からガラスの技術も進み、明治に入る頃から少しづつ庶民の生活の中に取り入れられるようになりました。
今では涼しげなガラスにきれいな絵が描かれた風鈴が夏の涼を与えてくれていますね。

日本に伝わる小さな道具を使って少しでも夏を涼しく過ごしましょう。
そして「栄養」と「睡眠」をしっかり摂って元気で夏を乗り切りましょう。

丸又市場では、カルシウムいっぱいの「鰯はんぺん」や、スタミナもりもり「うなぎの竹輪」を販売しております。夏バテ予防にお役立てください。


     

2: おいしく食べましょう~~~~~~~~~~~~


* にんにくの芽とうなぎ竹輪の炒め物 *


夏バテ予防の為にはスタミナをしっかり摂りたいですね。おすすめ商品の「うなぎの竹輪」と「にんにくの芽」を使って簡単炒め物を作ってみましょう。

にんにくの芽は中国野菜ですが、この頃は国産のものも出てきています。にんにくに栄養が充分にいくよう芽を摘み取ったものです。

疲労回復に役立つビタミン群やカルシウムも含まれていますのでこの季節にはおすすめですね。


◎ にんにくの芽とうなぎ竹輪の炒め物


< 材 料 >  4人分

にんにくの芽1束
うなぎ竹輪4本
豚バラ肉100g
うなぎのたれ
または醤油
みりん
山椒
サラダ油

・にんにくの芽は洗って4~5センチの長さに切り塩を少し加えた熱湯でサッと茹でておきます。

・うなぎ竹輪は5ミリほどの厚さに切り、ぶたバラ肉は刻んで塩をふっておきます。

・フライパンに油を熱し、豚肉を入れ軽く炒め、うなぎ竹輪を加え少し焦げ目がつくまで炒めます。

・にんにくの芽を加えほんの少し塩を加え、更に炒めます。うなぎのタレまたは合わせ調味料を加え味が馴染んだら出来上がりです。

お好みで調味料に唐辛子を加えたり、仕上げに山椒の粉をふると風味もいちだんと良くなりますね。
おかずにもおつまみにもぴったりの簡単に出来るひと品です。どうぞお試しください。



3:店長のおすすめ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


* うなぎの竹輪 *


前号に引き続き「うなぎの竹輪」のご案内です。
まだまだ暑い暑い毎日が続きますね。一日中暑い中で過ごしている方も、クーラーの涼しい部屋から出たり入ったりしている方も、何となく食欲も落ち、体も疲れて来る頃では?

夏はやっぱりスタミナですよね。丸又市場では8月の22日まで期間限定で「うなぎの竹輪」を販売します。

うなぎには抵抗力を高めたり、疲労回復に役立つビタミンAやB1、滋養強壮の効果のあるビタミンEなど良質のビタミン群や鉄分、カルシウム、亜鉛などのミネラル群、そして血液の流れをよくする効果のあるDHAやEPAなども含まれています。

このうなぎを使っておいしい竹輪が出来ました。静岡・浜名湖産うなぎとタラのすり身を混ぜ、直火でゆっくり焼き上げたうなぎの風味たっぷりの逸品です。

そのままでも、もちろん、レンジで温めると鰻の風味も一段と増します。鰻蒲焼のタレをほんの少し付け、網で焼いたり、おつゆに入れてもおいしくお召上がりいただけます。

栄養もたっぷり、手軽に食べれて夏バテ予防にはもって来いのひと品ですね。
期間限定の販売です。ぜひ、いちどご賞味下さい。



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HP:焼津黒はんぺん | 株式会社丸又
いわし黒はんぺんのお買い求めはこちら

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