2008年1月アーカイブ

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丸又市場からのお便りNo.75


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◆◇◆◇◆みなさまに焼津の『元気!』をお届けします◆◇◆◇◆

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○こんにちは。丸又市場の鈴木です。

まだまだ厳しい寒さが続いてますが、立春はもうすぐそこですね。
庭の木々をよ~くみると小さな新芽が顔を出しています。寒さの中での命の息吹きを感じ、うれしくなりました。
寒さも、もう少しの辛抱です。風邪をひかないように気をつけて、元気に冬を乗り切りましょう。


======目次==============================================
1:焼津下町情報<静岡おでん>
2:おいしく食べましょう<蕪とすり身のあったかスープ>
3:おすすめ!です<バレンタインはんぺん>
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1:焼津下町情報~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


*静岡おでん*


以前にも一度ご紹介しました「静岡おでん」ですが一昨年のキリンビールさんのコマーシャルやB1グランプリなどで少しずつ皆様に知っていただけるようになってきました。

おでんはそもそも田楽から始まり、その地方独自の作り方、そしてその家の味として受け継がれて来ています。
最初は豆腐を焼き、味噌(唐辛子味噌)をつけて食べた田楽のことを御所でおでんと言うようになり、少しづつ庶民に広がり、天明(1781-89)の頃から豆腐だけで無く牛蒡、芋、蓮根など野菜も材料にし、その後、魚田(ぎょでん)といい、小鮒や鰻、えびなどの海のものも使うようになったという説があります。

現在のおでんのように煉製品や八頭などを'串'にさして、煮込んだ形のおでんを食べるようになったのは、明治の頃と言われています。
そして静岡おでんの始まりは、大正時代に屋台から始まったそうです。
串にさしたおでんというのは「静岡おでん」の五箇条の、
・串にささってる
・「黒はんぺん」が入ってる
・出しが黒い(牛筋でとった出しで真っ黒)
・青のりとだし粉をかける
・駄菓子やさんで売っている一つにもなっています。
そして、静岡おでんが子供から大人まで庶民の味として親しまれているのは'駄菓子屋'で売っているからだと思います。
駄菓子屋でおでん?と思うかも知れませんが、静岡には600件以上の駄菓子さんでおでんを売っているのです。(静岡おでんの会調べ)
子供達はお菓子を買うように駄菓子屋でおでんを食べているのです。ちょっと不思議?だから、静岡おでんは1本80円程の安さなのです。
正に庶民の味!ですね。
駄菓子屋のおばさん達は子供達や近所の常連さん、おでんファンの為に'おでんの出し'の味を守りながら毎日せっせとおでんを作ってくれているのです。

ところで、来る2月9日から、静岡の呉服町商店街とその側の青葉公園で『静岡おでんフェスタ』が行われます。
遠く、青森、姫路、小田原そして隣り町の焼津おでんとの対抗や親子でのおでん教室も開催されます。
優勝したお店が10月に行われるB1グランプリに参加出来る'おでんバトル'は食べたお客様が審査員になり、投票します。
静岡おでんの会の14軒のおでんやさん、そして一般から参加の26軒のお店、全部で40店ものおでんが楽しめます。参加店の中には八百屋さんのおでん、お肉屋さんのおでん、魚屋さんのおでんなど個性豊かなおでんも楽しめます。
アツアツおでんは体も心も温めてくれそうです。
ぜひ、皆様でお出掛けください。

静岡おでんに欠かせない「黒はんぺん」丸又市場のはんぺんは鰯を骨ごと使った、鰯の旨みと栄養がたっぷりです。そのままで、ちょっと炙って、もちろんおでんにもおいしく召し上がれます。




☆☆お知らせ☆☆

2008スーパーマーケット・トレードショーに出展!

鰯はんぺんの丸又は、来月20から22日、東京ビッグサイトにおいて開催される第42回2008スーパーマーケット・トレードショーに出展することとなりました。
この展示会はスーパーマーケットや食品関連業者向けで、一般のお客様は入場できませんが、流通業界関係者が約7万人来場する日本最大規模です。
出展数が約700社ある中のひとつのではありますが、焼津から「鰯はんぺんと元気」を、全国に向けて発信します。この展示会を通して、みなさまのお近くのスーパーに焼津名産、丸又の鰯はんぺんをお届けできる日も近いかもしれません。丸又にとっての初めての試みを応援していただければ嬉しく思います。



2:おいしく食べましょう~~~~~~~~~~~~


*蕪とすり身のあったかスープ*


青々とした葉をつけた蕪が店先に元気にならんでますね。我が家では蕪はもっぱら糠漬けですが(とてもおいしい)今回は体がほっと温まるスープにしてみましょう。

蕪の根の部分には大根と同じ消化酵素ジアスターゼや美肌や老化防止に効果のあるビタミンCが含まれています。また葉の部分には視力の回復や風邪の予防、皮膚などの粘膜強化などに効果のあるビタミンA、疲労回復、免疫力を高める効果のあるビタミンB1などのほかビタミンB2、Eなどビタミンの宝庫のような野菜です。
まるで冬を乗り切る為には必需品ですね。

この蕪とふっくらおいしいくお出しの出るすり身を使って体にやさしいスープを作りましょう。


<蕪とすり身のあったかスープ>

○材料4人分
蕪(葉付)1束(4~5株)
桜えび入りすり身150g
干し椎茸2枚
出し昆布5cm位
葛粉または片栗粉
醤油

・鍋に1リットル程の水を入れ、ぬれ布巾で拭いた昆布をつけておきます。別のボールに水を入れ干し椎茸を戻しておきます。
(昆布だしや椎茸のお出しはお鍋料理や汁物に重宝なので、早めに水につけタッパーなどにいれ冷蔵庫に保存しておくと便利ですよ)

・蕪はよく洗い、葉を落とし根の部分は皮をむき、6等分位の櫛型に切っておきます。葉はサッと茹で上げ3~4cmに切っておきます。
(全部をスープに使うと多いので、好みの量だけスープに入れ、あとは細かく切って鰹節やじゃこと和えると箸休めにもいいですね)

・昆布をつけた鍋に蕪と戻した干し椎茸を汁ごと入れ火にかけます。沸騰してきたら昆布と椎茸は鍋から引きあげましょう。
昆布は千切りに椎茸は薄く切り、鍋に戻します。

・蕪に火が通り、少し透けてきたら、すり身をお団子にして鍋に入れていきます。(スプーンで落としても崩れないので大丈夫)

・沸騰して、すり身がぷく~っとふくらんで上に上がってきたら、アクを取り除き、塩、酒、ほんの少しの醤油で味をつけます。
(すり身からの味が出るので味見しながら調味料を加えてください)

・味が調ったら、蕪の葉を加え、水で溶いた葛または片栗粉を加え、とろみをつけて出来上がりです。


桜えび入りタラすり身については丸又市場ホームページお問い合わせよりどうぞ




3:店長のおすすめ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


*バレンタインはんぺん*


二月に入るとデパートのお菓子売り場ではバレンタインのチョコレートが所狭しと並んできます。
日本でバレンタインにチョコレートをプレゼントするようになったのは昭和33年、お菓子屋さんのメーカーさんが火をつけたと言われていますが、今やバレンタインは若者だけでなく、小学生や幼稚園児までプレゼントを用意したりしているようです。
そして、プレゼントの金額もさまざまなようですが、ほんの小さなものでも心がこもっていれば素晴らしいと思います。

丸又市場では、今年もリクエストにお応えして『バレンタインはんぺん』をご用意いたしました。
駿河湾の桜えびを使ったハートのはんぺん、コーンをチーズをちりばめた星型のはんぺん、青しその香り豊かなま~るいはんぺん。
味も形も楽しいものばかりです。こんなはんぺんが食卓に並んだらきっとそこには笑顔が出てきそうですよね。
お酒好きな彼やお父さんにもぴったりです。あなたの気持ちを伝えるお手伝いが出来たらと思います。

『バレンタインはんぺん』はご予約いただいてから職人が一づずつ造ります。2月10日までにご予約ください。

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HP:焼津黒はんぺん | 株式会社丸又
いわし黒はんぺんのお買い求めはこちら

株式会社丸又(直売店)
静岡県焼津市東小川1-4-3
TEL:054-620-1048
メールは24時間受付しております。
http://www.marumata.jp/contact.html
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ほんわりおでん3人前 簡単・早い・美味しい!の3拍子揃ったおでんです おさかなサラミ味 水産省長官賞受賞したおさかならサラミ味です。おつまみにも最適! 海のサラミ ソフトな新・食感!お魚のすり身でつくりました。 復刻版 モーレツ!野菜の天ぷら 魚肉すり身に野菜を加えた一口サイズのさつま揚げ! いわし入りちくわ(無リンすり身使用) 様々なメディアで紹介されています。添加物に依存せずに造っています いわしはんぺん 丸又のいわし黒はんぺんを食べた方の86.4%の方が再度購入いただいています

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