2009年1月アーカイブ

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丸又市場からのお便りNo.87

2009.1.30
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◆◇◆◇◆みなさまに焼津の『元気!』をお届けします◆◇◆◇◆

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○こんにちは。丸又市場の鈴木です。

新しい年がスタートしたと思ったら、もう1月も終わりですね。
皆さまどのようなスタートをされたでしょうか?私の目標は'何事も余裕をもって、焦らずに牛のようにゆっくりと'と思っていたのですが、メルマガも恒例のように締切間近に書いている、という現実。
早くも、目標は遠くにあります。


======目次==============================================
1:焼津下町情報<釣耕苑(ちょうこうえん)>
2:おいしく食べましょう<蕪の桜えびあんかけ>
3:おすすめ!です<おでんにおすすめセット>
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1:焼津下町情報~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


*釣耕苑(ちょうこうえん)*


穏やかな日差しを感じる日には、春の足音が聞こえてきそうな気がします。

今回の下町情報は丸又市場便り85号でご案内しました明治初年に建てられた庄屋屋敷「釣耕苑」のご紹介で、まだ、お伝えできなかった素晴らしさをご紹介させていただきます。

昨年ご縁があり、「釣耕苑」を訪ね日本南画界の巨匠直原玉青先生の書かれた'襖絵'を拝見させていただくことが出来ました。

見事な、そしてあまりにもドラマチックな襖絵に感動し、また、お屋敷の造り、素材、技に見入ってしまいました。

前回は母屋の襖絵をはじめ建物をご紹介させていただきましたので、今回は母屋の外に目をむけてみたいと思います

手入れの行き届いた庭に出ると母屋の西側には'十善楽堂'(じゅうぜんらくどう)と呼ばれる能舞台があります。
(十種類の善行を総称した仏教用語からきているそうです)
'十善楽堂'は平成5年に完成した、まだ新しさを感じる能舞台です。
舞台開きの折には、重要無形文化財総合指定保持者の観世善之様、遠藤六郎様をお招きし、おめでたい舞・囃子(はやし)・高砂などを舞っていただいたそうです。
自然に抱かれた能舞台での舞はまた格別のものだったと想像できます。
次のお能のお披露目が楽しみですね。

また、母屋東側には'馬屋'を使った茶室があります。
農耕馬を飼っていた家主さんが、なんと、その馬屋を茶室として残したのです。

茶室の窓には「馬せん棒」が残され、いまにも、中から馬が顔を出し、大好きな飼い葉をねだりそうな気がします。家主さんの遊び心が伝わってきます。

茶室は現在もお茶会などで使用されているとのこと。きっと違った風情の楽しいお茶会になるでしょうね。
ほんの少しですが、お茶を学んでいるので、いつか、ぜひ、このお茶室でお茶をいただきたいと思います。

この心静まる「釣耕苑」でもう一つ楽しみがありました。
母屋の囲炉裏を囲んで、おいしいお食事をいただくことができました。

苑内で打ったお蕎麦、苑内で採れた野菜の天ぷら、野菜の炊き合わせに漬物、お味噌汁など、どれも素材の味が生かされた心のホッとするお料理でした。
はじめての空間なのに、なぜか懐かしいような、あたたかい場所でいただくお料理はそのまま体にすーっと入り、栄養になっていくような気なしました。

'釣耕苑'で過ごした短い時間で、心も体も落ち着き、癒されて帰ってきました。

釣耕苑の家主さんの思いは、先人たちの培ってきた、日本古来の伝統文化や生活様式を山里に育まれた自然と調和させ、後世に伝えていきたいということだと聞きます。
これから釣耕苑から発せられるメッセージを楽しみにしたいと思います。


◎釣耕苑への行き方
東名高速道路吉田インターより島田市街地方面へ車で30分程
(島田市民病院から北へ約10分)
国道1号線バイパス野田インターを降りて北へ約10分(天徳寺方面)



2:おいしく食べましょう~~~~~~~~~~~~


*蕪(かぶ)の桜えびあんかけ*


青々とした葉をつけた蕪のおいしい季節です。
新鮮な蕪は漬物にしたり、酢の物、味噌汁などでおいしく食べることができますが、今回は桜えびやきのこを使って、体がほっこりああたまる'あんかけ'を作ってみましょう。

蕪は弥生時代に日本に伝わったといわれ、現在80種類もの品種があるといわれています。

春の七草の一つ'すずな'もそのひとつで、小さなかわいい蕪ですね。

蕪には沢山の栄養が含まれいます。葉の部分は緑黄食野菜でβカロテン、ビタミンB1,B2,Cやカルシウムが含まれ、根の部分は淡色野菜でビタミンC,カルシウムや消化を助けるアミラーゼも含まれています。
葉も根も両方共無駄なく食べたいですね。


<蕪の桜えびあんかけ>

材料(3人分)

蕪3個
釜揚げ桜えび50g
エノキ1/2株
しめじ1/2株
三つ葉少々
だし汁400C
調味料薄口醤油大さじ2
みりん大さじ2
片栗粉大さじ1


・蕪は根と葉を分け、よく洗ったら根の部分は皮をむき、えのきは3㎝程、しめじは細かくほぐしておきます。

・だし汁をとっておきます。

・蕪は軽く下茹でし、調味料を加えただし汁にいれ、えのき、しめじを加え、さっと竹串が通るまで火にかけます。

・釜揚げ桜えびを加え、味を調えたら、同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ、刻んだ三つ葉を加えて出来上がりです。
(あんのとろみはお好みで調整してください)

・葉の部分はさっと茹で、ちりめんじゃこを加え、胡麻油でいため仕上げに、少しの塩、醤油で味付けをすれば、簡単に一品出来、栄養も摂れておすすめですよ。






:店長のおすすめ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


*おでんにおすすめセット*


立春はすぐそこですが、寒さはまだまだ続きそうですね。
寒い夜は、あたたかいものを食べて体を芯からあたためましょう。

おでんといえば「静岡おでん」。欠かせないのは'黒はんぺん'ですね。
丸又市場の黒はんぺんは鰯の旨みや栄養をそのままいかした、おいしさたっぷりの「鰯はんぺん」です。
もちろん、そのままで、また少し炙っても、おでんやフライにしてもおいしくいただけます。

丸又市場特製の「鰯はんぺん」「竹輪」「手造りの揚げ物」をお手軽な詰め合わせにしました。


鰯はんぺん・・・鰯を小骨ごとすり身にして茹でてあります。鰯の旨みをお楽しみください。

竹輪・・・・・・お子様に人気の竹輪です。直火焼きなので風味もよく、そのままで食べたくなります。

いか天・・・・・いかと生姜の味が、お父さんに人気です。

野菜天・・・・・人参、ごぼうのシャキシャキ感にいんげんの緑がきれいな野菜のさつま揚げです。

野菜団子・・・・玉ねぎとキャベツの野菜の甘みがおでんにすると一層おいしくなります。じゅわ~と口の中におでんの煮汁が広がります。

桜えび団子・・・駿河湾の桜えびの風味がおすすめです。

おでん用にセットしましたが、どれもそのままつまみたくなるおいしさです。

アツアツのおでんで体をぽかぽか温めて、元気で冬を乗り越えましょう。

今回、静岡おでんおすすめの「静岡おでんレシピ」をお付けしています。
この機会に、ご家庭で「静岡おでん」を作ってみませんか?





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丸又市場からのお便りNo.86

2009.1.2
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○こんにちは。丸又市場の鈴木です。

新年。明けましておめでとうございます。
昨年は「鰯はんぺんの丸又市場」をご愛顧いただきまして、誠に有難うございました。

数多くのお店の中、「丸又市場」をお選びいただき心より御礼申し上げます。

昨年は丸又市場自慢の「鰯はんぺん」に姉妹品「まんぺんバーグ」も誕生し、11月からは直売店での販売も開始させていただきました。
小骨ごと使った鰯のすり身に、契約栽培の大豆を石臼を使い作ったこだわりの'おから'国産の'山芋'そして、ビタミン豊富な'人参の皮'を加えることにより、バランスのとれた、消化の良い、身体にやさしい煉り製品を作ることが出来ました。

製造過程で使用する水は、大井川の伏流水を何度もセラミックを通し、更に質を高め、香辛料として使う、生姜や胡椒もその都度、手でおろし、風味を大切にしています。
すべての工程がほとんど手造りの「まんぺんバーグ」は正に家庭で作る'手造りの味'です。

「丸又市場」では、今後、皆さまに安心してお召し上がりいただける商品造りを心掛け、一層、努力して参ります。

皆様のご意見もお聞かせいただければ幸いでございます。

丑の年、この一年が皆様にとって、幸多き年でありますようお祈り申し上げます。

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ほんわりおでん3人前 簡単・早い・美味しい!の3拍子揃ったおでんです おさかなサラミ味 水産省長官賞受賞したおさかならサラミ味です。おつまみにも最適! 海のサラミ ソフトな新・食感!お魚のすり身でつくりました。 復刻版 モーレツ!野菜の天ぷら 魚肉すり身に野菜を加えた一口サイズのさつま揚げ! いわし入りちくわ(無リンすり身使用) 様々なメディアで紹介されています。添加物に依存せずに造っています いわしはんぺん 丸又のいわし黒はんぺんを食べた方の86.4%の方が再度購入いただいています

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