「黒はんぺん」と「白はんぺん」。同じはんぺんでも、見た目と魚の使い方に違いがあります。買うときや食卓で選ぶときに知っておきたい点を、焼津の練り製品づくりの視点から紹介します。
色の違いは、魚の使い方から
黒はんぺんは、青身魚の身だけでなく、骨や皮も一緒にすり身にするため、灰色がかった色になります。名前に「黒」とあっても、真っ黒ではありません。一方、白はんぺんは白身魚の身だけを使うため、見た目が白いはんぺんとなります。農林水産省の静岡県の郷土料理「黒はんぺんフライ」でも、この違いが紹介されています。
黒はんぺんに使う魚は一種類とは限りません。地域や作り手、商品によって魚種や配合が異なります。
焼津で親しまれる黒はんぺん
黒はんぺんは焼津を代表する食べ物の一つです。半月形のものがよく知られ、フライにするほか、焼いたり、煮たり、おでんに入れたりして食べられています。料理に合わせて選ぶ楽しさがある練り製品です。
丸又が「いわしはんぺん」と呼ぶ理由
一般には「黒はんぺん」と呼ばれる商品を、丸又は「いわしはんぺん」という名前でご案内しています。マイワシを使うことへのこだわりを、商品名にも込めているためです。丸又のいわしはんぺん竹皮包みは、鰯を骨ごと使う商品として紹介しています。
丸又では、マイワシを骨ごとミンチにしてすり身にしています。
ただし、商品名だけで原料の魚が一種類だと判断することはできません。ご購入時には、その商品に付いた最新の原材料表示をご確認ください。
選ぶときに確認したいこと
見た目の違いを楽しみながら、使われている魚、アレルギー表示、保存方法は商品ごとに確認しましょう。表示の読み方は、前回の記事「練り製品の原材料表示はどこを見る？」でもご紹介しています。
