「いわしはんぺんは骨ごと使う」と聞いて、食べるときに骨が気にならないか、疑問に思う方もいらっしゃるでしょう。当社では、マイワシを骨ごとミンチにしてすり身にしています。どの工程で何をしているのか、順を追ってご紹介します。 …

練り製品の基本を紹介する記事「練り製品とは？魚のすり身からできる種類と作り方」を更新しました。かまぼこ、ちくわ、はんぺんなどの種類や作り方、丸又の製法、選ぶときに確認したいことを整理しています。 農林水産省の資料と、関連…

練り製品をお取り寄せするときは、食べたい種類だけでなく、届いてから食べ切れる量か、受け取れる日かを先に考えると選びやすくなります。今回は当社のオンライン商品ページとお買い物ガイドを例に、注文前に見ておきたい点を整理します…

「塩摺り」は、魚のすり身に塩を加えて練る工程です。練り製品は、すり身を形にしてから蒸す・焼く・茹でるなどの方法で仕上げます。当社では、素材（魚肉）の本来の旨みを引き出す石臼での塩摺りを、味と食感につながる大切な工程と考え…

かまぼこ、ちくわ、はんぺん、つみれは、いずれも魚のすり身を使う練り製品です。違いをつかむには、魚の種類だけでなく、成形の仕方と加熱の仕方を見ると分かりやすくなります。ただし、同じ名前でも地域や商品によって作り方は異なりま…

練り物には、地域ごとに親しまれてきた名前と形があります。宮城の笹かまぼこ、静岡の黒はんぺん、愛媛のじゃこ天、鹿児島のつけあげを比べると、魚の使い方や仕上げ方の違いが見えてきます。 宮城の笹かまぼこ：笹の形に焼き上げる 笹…

練り製品は魚のすり身を形づくり、加熱して仕上げます。蒸す・焼く・茹でるなど、加熱の仕方によって形や表面の仕上がりが変わります。製品名だけで製法を一つに決めつけず、代表的な例と当社の商品を見比べてみましょう。 蒸す：板かま…

焼津で親しまれてきた黒はんぺん。昔ながらの作り方では、円形の木型の半分にすり身を付けて茹で上げ、半月形に仕上げます。その形から「はんべ」と呼ばれるようになったといわれています。青身魚を使うため灰色がかった色になり、関東な…

練り製品を買ったら、まず商品の「保存方法」と「消費期限・賞味期限」を一緒に確認してください。期限は、未開封で表示どおりに保存した場合のものです。開封後まで同じ期限が保証されるわけではありません。 未開封は保存方法と期限を…

ちくわの中心に穴があるのは、魚のすり身を棒に巻き付けて形を整え、加熱する作り方によるものです。棒が通っていた部分が、ちくわの穴になります。 棒に巻き付ける形が、穴につながる 農林水産省の「練り物」では、ちくわを、魚のすり…