地域で違う練り物の名前と形｜笹かまぼこ・黒はんぺん・じゃこ天・つけあげ

練り物には、地域ごとに親しまれてきた名前と形があります。宮城の笹かまぼこ、静岡の黒はんぺん、愛媛のじゃこ天、鹿児島のつけあげを比べると、魚の使い方や仕上げ方の違いが見えてきます。

宮城の笹かまぼこ：笹の形に焼き上げる

笹かまぼこは宮城県の特産品です。魚のすり身を笹の葉のような形に整えて焼き上げます。農林水産省の紹介によると、かつては「手のひらかまぼこ」などとも呼ばれていました。

焼津の黒はんぺんは、半月形と灰色がかった色が特徴です。農林水産省の郷土料理資料でも、焼津の特産品として紹介されています。当社はマイワシを主原料に選び、商品名を「いわしはんぺん」としています。白いはんぺんとの違いは以前の記事で説明しました。

愛媛県宇和島市などでは、小魚を骨ごとすり身にして加工するじゃこ天が親しまれています。揚げて仕上げる練り物で、魚を活かす地域の知恵の一例です。詳しくは農林水産省のじゃこ天の紹介をご覧ください。

鹿児島県の「つけあげ」は、魚のすり身を油で揚げたものです。農林水産省の紹介では、他県では「さつまあげ」「てんぷら」「揚げかまぼこ」などとも呼ばれるとしています。同じ系統の練り物でも、地域によって名前が変わります。

ここで挙げたのは各地域の代表例です。同じ名前でも原料や配合、保存方法は商品ごとに異なります。買うときは包装の表示を確認してください。蒸す・焼く・茹でるなど加熱方法による違いも合わせて見ると、練り物を選びやすくなります。